ประวัติอรุณีลูกชิ้นปลา
Tags: แฟรนไชส์ เย็นตาโฟอรุณี
ในปี 2515 “ร้านอรุณีเย็นตาโฟ” เริ่มต้นขึ้นจากการเป็นร้านก๋วยเตี๋ยว ณ ตึกสองคูหาย่านสาธุประดิษฐ์ โดยมีชื่อว่าร้าน “ดวง” มีลูกค้าประจำเป็นผู้คนที่สัญจรไปมาในระแวกตลาดสดแพตาท้วม (ปัจจุบันนี้ตลาดสดไม่มีแล้ว กลายเป็นพื้นที่ใต้ทางด่วน บริเวณหน้าเซ็นทรัลพระราม 3) ในเวลาต่อมามีการสร้างทางด่วนตัดผ่านตลาดสด เกิดผลกระทบต่อการค้าขายในระแวกนั้นทั้งหมด ทำให้คุณอรุณีและครอบครัวตัดสินใจหันมาผลิตลูกชิ้นเพียงอย่างเดียว และเริ่มต้นใช้ชื่อ “อรุณี” เป็นชื่อสินค้านับตั้งแต่นั้น
ซึ่งลูกชิ้นของคุณอรุณีมีลักษณะแตกต่างจากลูกชิ้นในท้องตลาดทั่วไป คือ เป็นสูตรโบราณแท้ ๆ แม้จะใส่สารกันบูดก็ใส่ในปริมาณน้อยมาก คือตามที่ อย. กำหนดเท่านั้น (ลูกชิ้นที่ไม่ใส่สารกันบูดจะเสียเร็วมาก โดยปกติถ้าไม่ใส่สารกันบูดเลย ลูกชิ้นจะเสียในเวลาครึ่งวัน แม้จะใส่สารกันบูดตามมาตรฐาน อย. ซึ่งเป็นปริมาณที่น้อยมาก แล้วแช่เย็นลูกชิ้นก็จะอยู่ได้เพียง 2-3 วันเท่านั้น) เพราะลูกชิ้นเจ้าอื่น จำเป็นต้องใส่สารกันบูดในปริมาณที่มาก เพื่อจะสามารถวางลูกชิ้นบนแผงขายได้ตลอดวันโดยไม่ต้องแช่เย็น ทำให้ขายได้ง่ายกว่า ดังนั้นลูกชิ้นของคุณอรุณีจึงไม่ได้ถูกนำมาวางบนแผงขายเหมือนเจ้าอื่น ๆ เพราะต้องแช่อยู่ในถังน้ำแข็งเพื่อกันเสีย จึงส่งผลต่อยอดขาย
คุณอรุณีและครอบครัวจึงพยายามคิดหาวิธีกันว่า จะขายลูกชิ้นที่ปลอดภัยให้กับผู้บริโภคได้อย่างไร จนเกิดเป็นแนวความคิดว่าจะขายลูกชิ้นผ่านระบบแฟรนไชส์ของทางร้าน โดยแฟรนไชส์นี้จะไม่คิดค่าแรกเข้าใด ๆ ลูกค้าสามารถซื้ออุปกรณ์หรือจะให้ทางแฟรนไชส์ซื้อให้ก็ได้ โดยทางร้านจะขายอุปกรณ์ให้ในราคาทุนเท่านั้น เพียงแต่ต้องทำตามเงื่อนไขของแฟรนไชส์อย่างเคร่งครัดและใช้ลูกชิ้นของอรุณีเท่านั้น ทั้งหมดนี้อยู่บนความเชื่อที่ว่า “ก๋วยเตี๋ยวดีเกิดจากลูกชิ้นที่ดีและน้ำซุปที่ดี” โดยแฟรนไชส์อรุณีจะเตรียมวัตถุดิบชั้นดีทั้งหมดให้ลูกค้าแฟรนไชส์ ลูกค้าเพียง “แค่ขาย” เท่านั้น แฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยวอรุณีลูกชิ้นปลาสาขาแรกจึงเกิดขึ้น ที่ตลาดสด ลาดพร้าวสะพาน 2 นับแต่นั้นเป็นต้นมา แฟรนไชส์อรุณีก็ได้รับการตอบรับมากขึ้น ลูกค้าบอกต่อ ๆ กัน ปากต่อปาก ถึงคุณภาพและรสชาติ จนลูกค้าหลายคนก็กลายมาเป็นคนขาย เปิดร้านต่อเนื่องกันหลายเจ้า ในที่สุดร้านแฟรนไชส์ก็ถูกเปิดเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จนในที่สุดก็สามารถขยายสาขาไปได้ทั่วประเทศกว่า 600 สาขา นับเป็นอีกหนทางหนึ่งที่ช่วยสร้างอาชีพและรายได้ให้กับผู้คน นี่เป็นอีกหนึ่งความภูมิใจที่แฟรนไชส์อรุณีได้รับตลอดหลายปีที่ผ่านมา
นอกจากลูกชิ้นและน้ำซุปแล้ว แฟรนไชส์อรุณียังโดดเด่นที่ซอสเย็นตาโฟสูตรเฉพาะของทางร้านอีกด้วย โดยได้สูตรมาจากจังหวัดตรัง ซึ่งคุณอรุณีและครอบครัวเคยมีรกรากเป็นคนจีนที่อาศัยอยู่ทางภาคใต้มาก่อน เนื่องจากเมืองตรังเป็นเมืองที่ผู้คนรักการทำอาหารและรับประทานอาหาร จนมีคำกล่าวที่ว่า “คนตรังกิน 9 มื้อ” ซอสเย็นตาโฟอรุณี เป็นสูตรแบบโบราณดั้งเดิมแท้ ๆ ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติ 100 % จึงไม่ใส่สีสังเคราะห์ หรือสารกันบูดใด ๆ อีกทั้งยังมีรสชาติที่ถูกปาก จนเป็นเอกลักษณ์ของร้านอรุณีจนถึงปัจจุบันนี้ ดังนั้นในปี 2564 “ร้านอรุณีลูกชิ้นปลา” ได้เปลี่ยนชื่อมาเป็น “ร้านอรุณีเย็นตาโฟ” ซึ่งเป็นเมนูยอดนิยมของทางร้าน อรุณีเย็นตาโฟ คือ ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟที่ปลอดภัย เพราะในทุกองค์ประกอบที่อยู่ในชามก๋วยเตี๋ยวเต็มไปด้วยความตั้งใจของเราที่ว่า เราจะผลิตอาหารที่ปลอดภัยให้กับผู้บริโภคตลอดไป
