ความท้าทายในการทำธุรกิจแฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยว

ความท้าทายในการทำธุรกิจแฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยว

ข้อควรระวังในธุรกิจแฟรนไชส์อาหาร

เชื่อหรือไม่? ว่าสิ่งที่เจ้าของธุรกิจทุกคนต้องเจอก็คือ “ปัญหา” ไม่ว่าจะเป็นธุรกิจประเภทไหน ขายอะไร จะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวหรือขายอาหาร ไม่พ้นแม้แต่การทำแฟรนส์ไชส์อาหาร ที่เปิดง่าย กินง่าย อร่อยได้ทุกวัยก็ตาม! ยังไงก็ต้องเจอกับมรสุมที่เรียกว่าปัญหาต่างๆ นานา และต้องหาวิธีฝ่าฟันให้ผ่านมันไปได้ในเวลาอันเร็วที่สุด

และในบทความนี้ อรุณีเย็นตาโฟ เจ้าของแฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยว ที่มีประสบการณ์มาอย่างยาวนานกว่า 50 ปี จึงได้รวบรวมปัญหาต่างๆ ที่อาจจะเกิดขึ้นในการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว พร้อมกับวิธีแก้ปัญหา มาให้นำเสนอให้คุณในบทความนี้เพื่อเป็นประโยชน์หรือเป็นคู่มือสำคัญในการรับมือกับปัญหาที่คุณกำลังพบเจออยู่ได้ไม่มากก็น้อย ดังนี้

ปัญหาที่อาจจะเกิดขึ้นเมื่อคุณเปิดร้าน “แฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยว” มีอะไรบ้าง?

1. ต้นทุนสูงขึ้น กำไรน้อยลง : การบริหารต้นทุนถือเป็นหัวใจสำคัญอย่างหนึ่งของการทำธุรกิจ เพราะนั่นหมายถึงว่าคุณจะได้กำไรมากขึ้นหรือน้อยลง เป็นต่อหรือเป็นรองกับคู่แข่งในตลาด

ยิ่งถ้าคุณ เปิดร้านก๋วยเตี๋ยว ที่เป็นแฟรนไชสด้วยแล้วล่ะก็ จะมาลดต้นทุนด้วยการลดคุณภาพวัตถุดิบโดยการไปซื้อของที่ถูกกว่าก็ไม่น่าจะดีแน่ๆ เพราะไม่ใช่แค่จะผิดสัญญากับเจ้าของแฟรนไชส์แล้ว คุณอาจจะเสียลูกค้าไปเลยก็ได้ในระยะยาว ซึ่งเมื่อไหร่ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณไม่อร่อยเหมือนเดิม ลูกค้าทั้งหลายก็พร้อมจะปันใจไปหาร้านอื่นที่อร่อยกว่า ที่อาจจะอยู่ร้านถัดจากคุณไปไม่ไกลก็เป็นได้ เพราะความอร่อยที่เสมอต้นเสมอปลายคือเคล็ดลับสำคัญของธุรกิจ แฟรนส์ไชส์อาหาร นั่นเอง แล้วต้องลดต้นทุนได้ตรงไหนบ้าง?

อย่างแรกก็ต้องมาตั้งสติพิจารณากันก่อนว่าต้นทุนของร้าน แฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยว ของคุณมีอะไรบ้างที่ต้องจ่ายทุกวันหรือทุกเดือน เช่น

  • ค่าเช่าที่ : สำหรับเจ้าของร้านที่เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวได้โดยไม่ต้องเสียค่าเช่าที่ ก็ถือว่าโชคดีเป็นที่สุด แต่ส่วนใหญ่แล้วร้านอาหารหลายที่มักจะต้องเช่าพื้นที่ในการขาย ซึ่งส่วนนี้อาจจะเป็นต้นทุนที่สูงที่สุดของธุรกิจคุณ และในยามที่ยอดขายไม่ดีอย่างเคย มาเจอวิกฤติโควิดระบาดสมทบเข้าไปอีก จะขอลดค่าเช่าที่ก็น่าจะเป็นไปได้ยาก จนร้านอาหารต้องปิดตัวไปเพราะสู้ค่าที่ไม่ไหวก็มีให้เห็นอยู่มากมาย

  • ค่าจ้างลูกน้องหรือพนักงานขาย : ถ้าหากคุณเปิดร้านแฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยว ที่ต้องจ้างลูกน้องหรือพนักงานขายด้วย ก็ยิ่งทำให้เพิ่มต้นทุนของธุรกิจคุณ ทางที่ดีถ้าคุณที่เป็นเจ้าของสามารถทำเองได้ก็จะช่วยลดต้นทุนส่วนนี้ได้นั่นเอง

  • ค่าวัตถุดิบและอุปกรณ์ในแต่ละวัน : อย่างที่ทราบกันดีว่าการซื้อแฟรนส์ไชส์อาหาร หรือแฟรนไชส์เพื่อเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวจะต้องทำสัญญาซื้อวัตถุดิบหลักจากเจ้าของแฟรนไชส์ที่คุณซื้อมา หากคิดจะเปลี่ยนไปซื้อวัตถุดิบอื่นที่ราคาถูกลงก็คงจะทำไม่ได้ ซึ่งความจริงแล้วในร้านก๋วยเตี๋ยวยังมีวัตถุดิบอื่น เช่น เส้น, เครื่องปรุง, ผัก, แก๊งหุงต้ม รวมถึงอุปกรณ์ต่างๆ ที่เสียค่าใช้จ่ายรายวันได้ เช่น ตะเกียบ, ถุงพลาสติกหรือถ้วยโฟม เป็นต้น หากคุณพิจารณาดีๆ ก็อาจจะลดต้นทุนในส่วนนี้เพิ่มเติมได้เช่นกัน

วิธีแก้เรื่องต้นทุนที่สูงขึ้น : เมื่อพิจารณาต้นทุนของธุรกิจของคุณได้ละเอียดได้มากเพียงไร และนำไปเปรียบเทียบหรือหาแหล่งซื้อที่ถูกลงได้ ก็จะยิ่งเห็นว่ามีส่วนไหนบ้างที่สามารถลดต้นของคุณได้ เช่น วัตถุดิบหรืออุปกรณ์บางอย่างที่ต้องใช้ทุกวัน เช่น ตะเกียบ, ถ้วยโฟม หรือถุงพลาสติก อาจมียี่ห้ออื่นหรือแหล่งขายส่งใหญ่ๆ คุณสามารถซื้อได้ถูกลง เป็นต้น

หรือในกรณีที่ค่าเช่าที่สูงขึ้น ถ้ายังไม่สามารถย้ายทำเลใหม่ได้ให้คุณลองเพิ่มช่องทางการขายโดยการเปิดร้านบนแพลตฟอร์มของ Food Delivery ต่างๆ เพื่อเพิ่มยอดขายจากลูกค้ากลุ่มใหม่ๆ ให้ร้านของคุณดูก่อน เพราะหากทำเลดีอยู่แล้ว การย้ายที่เพื่อลดค่าต้นทุนค่าเช่าก็อาจจะยังไม่ใช่คำตอบเดียวของการแก้ปัญหา แต่ถ้าขายไปขายมายอดขายออนไลน์ดีกว่า คุณอาจจะกลับมา เปิดร้านก๋วยเตี๋ยว ที่บ้านแล้วไม่ต้องเสียค่าเช่าที่อีกเลย ก็มีผู้ประกอบการหลายเจ้าทำกันเยอะมากในยุคนี้


2. ถูกลูกค้าวิจารณ์เรื่องรสชาติที่ไม่เหมือนกับร้านอื่น ที่เป็น “แฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยว” เจ้าเดียวกัน : ข้อนี้เป็นปัญหาที่เรากล้าพูดว่าทุกแฟรนไชส์ต้องเจอกับคำวิจารณ์ของลูกค้าบางคน อาทิ “ไม่อร่อยเหมือนเจ้าที่เคยกินเลย, เคยกินอีกที่อร่อยกว่านี้นะ!”

สิ่งที่เราจะบอกกับคุณก็คือ คำวิจารณ์เหล่านี้ไม่ใช่เรื่องแปลกอะไร เพราะสำหรับการทำแฟรนส์ไชส์อาหาร ความอร่อยถูกปาก ย่อมเป็นความคาดหวังสูงสุดของลูกค้า บางครั้งหากคุณปรุงซอสก๋วยเตี๋ยวที่ผิดสัดส่วนเพียงนิดเดียว ก็อาจจะทำให้รสชาติของชามนั้นผิดเพี้ยนไปได้ หรือแม้กระทั่งน้ำซุป ที่ดูเหมือนจะไม่มีอะไรแต่ความจริงแล้ว ถือเป็นพระรองที่เด่นพอๆ กับลูกชิ้นที่เป็นพระเอกของร้านก๋วยเตี๋ยวเลยก็ว่าได้ หากทำรสชาติได้ไม่คงเส้นคงวา โอกาสที่ลูกค้าจะติดใจแล้วกลับมากินก็คงยาก แต่ถ้าบางแฟรนไชส์มีสูตรน้ำซุปรสเด็ดอยู่แล้ว ก็ถือว่าโชคดีมากๆ เหลือเพียงแค่คุณต้องควบคุมมาตรฐานรสชาติตามแบบฉบับให้ได้ก็เท่านั้น

และถ้าหากร้านแฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยวของคุณ ต้องจ้างพนักงานขายหน้าร้าน ก็มีโอกาสที่จะเกิดเรื่องนี้ได้สูงขึ้น ฉะนั้น การควบคุมมาตรฐานของรสชาติและวัตถุดิบจึงเป็นเรื่องที่คุณต้องให้ความสำคัญเป็นอับแรกๆ


3. เลือกทำเลผิด ทำให้ขายไม่ดี : บ่อยครั้งทำเลในการขายที่คุณคิดว่าน่าจะดี เพราะตั้งอยู่ริมถนนมีคนพลุกพล่านสัญจรไปมา หรือแม้กระทั่งตั้งอยู่ในห้างดัง แต่พอขายจริงกลับไม่เป็นอย่างที่หวัง อาจเพราะร้านแฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยวของคุณอยู่ในมุมอับลับตา หรืออาจจะอยู่ริมถนนที่จอดรถนั่งกินยาก ล้วนเป็นปัจจัยที่ส่งผลให้ลูกค้าไม่เห็นร้านของคุณหรือเข้ามาหาร้านของคุณได้ยาก


วิธีแก้ปัญหาทำเลไม่ดี : เพิ่มช่องทางการขายไปที่แพลตฟอร์มของ Food Delivery ต่างๆ ถ้าคุณยังพอมีลูกค้าประจำอยู่จำนวนหนึ่งที่หน้าร้าน ให้คุณลองเพิ่มช่องทางให้กลุ่มเป้าหมายหรือว่าที่ลูกค้ากลุ่มใหม่ๆ เจอคุณในโลกออนไลน์แบบง่ายๆ บนมือถือ ไม่ว่าจะการเปิดเพจ Facebook, เปิดร้านบนแพลตฟอร์มของ Food Delivery ต่างๆ หรือปักหมุดร้านที่ Google Map ด้วย เท่านี้ก็น่าจะช่วยเพิ่มจำนวนลูกค้าใหม่ๆ ให้เข้ามายังร้านของคุณได้ง่ายมากขึ้น

เคล็ดลับการ เปิดร้านก๋วยเตี๋ยว บนแพลตฟอร์มของ Food Delivery 

  • ถ่ายภาพเมนูต่างๆ ของคุณให้ดูน่ารับประทานมากที่สุด
  • ร่วมโปรโมชั่นกับแพลตฟอร์มต่างๆ ที่ทำให้คนเห็นร้านของคุณมากขึ้น
  • แพคเกจจิ้งดี มีแบรนดิ้งชัดเจนให้ลูกค้าจดจำคุณได้ใส่ใจรายละเอียดเล็กๆ น้อย เช่น การแถมน้ำซุป, เกี๊ยวทอดหรือหนังปลาทอด หรือหาวิธีไม่ให้เส้นเกาะติดง่ายเกินไป เมื่อซื้อใส่ห่อกลับบ้าน
 

4. ลูกจ้างหรือเจ้าของร้านมีปัญหาเรื่องระบบการจัดการในร้าน : เราเชื่อว่าคุณน่าจะเคยมีประสบการณ์ที่เคยกินร้านอาหารที่อร่อย แต่ต้องคอยนานเกินไป ยิ่งถ้าไม่ใช่เพราะลูกค้าหน้าร้านเยอะมากทำให้คุณต้องรอคิวนาน แต่เป็นเพราะการทำอาหารแต่ละจานช้ามากจนน่ารำคาญใจ

ยิ่งการเป็นร้านแฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยวด้วยแล้ว ถ้าทำช้าลูกค้าอาจจจะไม่พึงพอใจ เพราะเมนูก๋วยเตี๋ยวเป็นเมนูกินง่าย กินไวไม่ซับซ้อน ความคาดหวังของลูกค้าก็คือความรวดเร็ว แล้วถ้าทำแต่ละจานก็ช้า มาเจอกับคิวของพี่ๆ ไรเดอร์ที่มารอคิวซื้อให้ลูกค้าจากออนไลน์อีกด้วย ถ้าเจ้าของร้านหรือพนักงานขายของคุณบริหารเวลาในการจัดการกับการรับออเดอร์จำนวนเยอะๆ ไม่ได้ จนสร้างความไม่พึงพอใจให้แก่ลูกค้า

เรื่องนี่ถือเป็นปัญหาใหญ่สำหรับการ เปิดร้านก๋วยเตี๋ยว ของคุณเลยทีเดียว ฉะนั้นนอกจากทักษะความชำนาญในการทำแต่ละเมนูจะสำคัญแล้ว การบริหารจัดการในร้านก็สำคัญ เช่น การรับออเดอร์และการเรียงลำดับออเดอร์ ทั้งลูกค้าที่นั่งกินในร้านและลูกค้านอกร้าน, การดูแลลูกค้าในร้าน เช่น การเสิร์ฟน้ำ เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวแต่ละจาน ดูเครื่องปรุงแต่ละโต๊ะไม่ให้ขาด หรือการแจ้งกับลูกค้าเรื่องคิวที่ต้องรอนาน เป็นต้น

วิธีแก้ปัญหาเรื่องระบบการจัดการในร้าน : ก่อนอื่นเราต้องขอบอกว่าเรื่องนี้ไม่ง่ายสำหรับเจ้าของร้านแฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยวมือใหม่ที่มีประสบการณ์ในสายอาชีพนี้น้อย แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากจนเกินไป แค่คุณต้องคอยใส่ใจรายละเอียดที่เกิดขึ้นในร้านของคุณ ทั้งปัญหาต่างๆ ที่เกิดขึ้น แล้วหาทางแก้กันไปเรื่อยๆ หรือแม้กระทั่งการคิดตลอดเวลาว่าจะปรับปรุงอะไรในร้านให้ดีขึ้นได้บ้าง ที่สำคัญที่สุดคือเรื่องของ “ใจอย่าท้อ” เพราะธุรกิจใดจะสำเร็จได้ต้องใช้ความอดทนควบคู่ไปกับการปรับปรุงแก้ไขปัญหาอยู่ตลอดเวลานั่นเอง

 

5. ลูกค้าลดลง ขายไม่ดีเหมือนเคย : เมื่อปัญหาลูกค้าลดลงเกิดขึ้น สิ่งแรกที่คุณต้องทำก็คือ พิจารณาก่อนว่าอะไรกันแน่ที่เป็นสาเหตุของการที่ทำให้ลูกค้าลดลง เช่น มีคู่แข่งร้านแฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยวเจ้าอื่นมาเปิดใกล้ๆ กับร้านคุณ, สภาพเศรษฐกิจที่ทำให้คนจับจ่ายน้อยลง กินอยู่อย่างประหยัดมากขึ้น หรือลูกค้าไม่กลับมาซื้อซ้ำ เป็นต้น

จากสาเหตุหลัก 5 ข้อที่กล่าวมานั้น สามารถแก้ไขได้อย่างแน่นอนถ้าคุณแก้ไขปัญหาร้านของคุณดังนี้

คุณภาพ รสชาติและราคา คุ้มค่า สมเหตุสมผล : เพื่อการดำเนินธุรกิจอย่างราบรื่นและยาวนาน คุณภาพและรสชาติของอาหารคือหัวใจหลักของร้านอาหารหรือแม้กระทั่งร้านแฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยว รวมถึงความสะอาดสะอ้านภายในร้านด้วย เพราะเมื่อไหร่ที่ลูกค้ามาซื้อแล้วเกิดความไม่ประทับใจในรสชาติหรือความคุ้มค่าเมื่อเทียบกับคุรภาพของอาหารแล้วล่ะก็ พวกเขาก็พร้อมจะปันใจให้ร้านเปิดใหม่หรือหาร้านใหม่ที่อร่อยและคุ้มค่ากว่าร้านคุณได้อย่างแน่นอน


เจ้าของร้านหรือพนักงานในร้านมีใจรักบริการ : การสร้างความประทับใจให้แก่ลูกค้า ไม่ใช่แค่รสชาติของก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยแต่เพียงอย่างเดียว แต่การดูแลบริการด้วย Service Mind ที่ดีของเจ้าของร้านและพนักงาน ก็ช่วยสร้างความประทับใจให้ลูกค้าอยากกลับมาร้านคุณอีกบ่อยๆ ได้ด้วย ดีไม่ดีคุณอาจจะได้ผลลัพธ์ที่เกินคาดจากการบอกต่อๆ จนได้ลูกค้ากลุ่มใหม่ๆ มาเพิ่มให้ร้านคุณแบบง่ายๆ เลยทีเดียว


และในสภาวะเศรษฐกิจในปัจจุบันที่เรียกได้ว่าเป็นยุคข้าวยากหมากแพง ค่าใช้จ่ายในการใช้ชีวิตประจำวันก็ดูจะแพงมากขึ้นทุกที แต่ข้อดีของร้านอาหารหรือธุรกิจแฟรนไชส์อาหารต่างๆ ก็คือ ยังไงคนก็ต้องกินอาหารทุกวัน ถ้าคุณสามารถปรับปรุงแก้ไขปัญหาที่เกิดในร้านแฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยวอยู่ตลอดเวลา เราเชื่อว่าธุรกิจของคุณจะต้องรุ่งเรืองร่ำรวยได้อย่างแน่นอน

สนใจเปิดร้านแฟรนไชส์เย็นตาโฟอรุณี ติดต่อเรา
Website : www.arunee.com
โทร: +66-88-024-7777, +66-2738-3699
Facebook: https://www.facebook.com/Arunee
Line: @Arunee